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油炸食品让年味意犹未尽 油炸设备保证其生产安全

2021年06月27日 海南机械设备网

油炸食品让年味意犹未尽 油炸设备保证其生产安全

导读:当然,油炸类食品在制作过程中,油炸设备必不可少。下面,笔者介绍四款油炸设备,都可用于传统油炸类食品。  2019年春节已渐行渐远,但是置办的年货,如水果、海鲜、坚果、油炸类食品等,仍然让年味十足。就笔者家乡而言,油炸类食品是年货之一,像馓子、麻叶儿、丸子、炸鱼、炸肉等。这类油炸食品色泽黄亮,咸、甜适口,干吃香脆可口,深受人们的喜爱,也是地区特色传统小吃。当然,油炸类食品在制作过程中,一般需要油炸设备。下面,笔者介绍四款油炸设备,都可用于传统油炸类食品。

油炸食品让年味意犹未尽 油炸设备保证其生产安全

油炸锅

据了解,油炸锅有三种加热方式,包括电加热、煤加热、气加热,油炸速冻快,效率高,是一种无烟型,多功能油炸设备。据专业人士介绍,油炸锅采用选进的油水混合油炸工艺,彻底改变了传统油炸锅的结构,从根本上解决了传统式油炸锅的弊端。另外,该锅一机多用,通过限位控制,分区控温,同时炸制各种食品,如丸子、炸鱼、炸肉等,且不串味。

除此之外,该锅采取先进的自动温控装置,油炸时间、温度可以调节控制,避免温度过高产生致癌物质,保证油炸类食品品质安全。与此同时,该锅主要从油层中部加热,通过控制上下油层的温度,可以很好地缓解食用油的氧化程度,抑制酸介质升高,并且在油炸过程中自动过滤残查,自动控温,从而保障炸油的使用安全。

全自动油炸机

全自动油炸机同上文提到的油炸锅有共同的使用优势,设有温度控制系统,可以实现控制油炸温度和时间,避免过量产生丙烯酰胺。更重要的是,该机自动化程度更高,主要适用于较大的油炸食品加工企业,可以自动化、连续化、规模化生产,既能提高生产效率,节约劳动力成本,又使产品的口感风味标准统一。另外,能源方面可选用电、导热油、天燃气、液化气以及外部循环加热等。

油水混合油炸机

笔者了解到,该机在使用中可以对油层进行可控式恒温,均匀加热,保证油炸食品口感,并适量供给水分,使食品香脆可口,色、香、味俱佳。值得一提的是,该机采用“油水分离”及“水在工作过程中自然冷却”等核心技术,很好地克服了常规油炸机的缺陷,保证油炸效果。与此同时,由于该机采用油水混合工艺,在油炸过程中实现自动过滤排渣,确保炸油的纯净,进而更好地保证油炸食品的色泽、口感与品质。

真空油炸机

我们知道,虽然专业的油炸设备在一定程度上保障了油炸食品的色泽、口感以及品质,但是油炸类食品一直被大家认为是“垃圾”食品。不过,油炸类食品依然成为不少消费者的“心头好”。随着人们对营养、健康、安全类食品的需求增加,以及油炸技术的快速发展,市面上出现了真空油炸机,大程度地保留了油炸食品的营养成分和原有风味口感。

据一技术人员介绍,目前,市场上出现的香蕉片、草莓干、脆枣、秋葵干、香菇脆片等大多采用低温真空油炸技术,可以在低温、真空状态下对食品进行油炸,有效地避免了油温过高产生丙烯酰胺等有害物质,同时也减少了费油的产生,保证炸油的纯净。更重要的是,采用低温真空油炸技术,能够在很短的时间内迅速脱水干燥

且含油率低,香脆而不腻,很好地保留油炸食品原有的色、香、味,以及多种营养成分,具有少油、低脂、低热等特征。

小编结语:对于油炸食品,我们应该辩证的看待它,而不应该全盘认定其属于“垃圾”食品。毕竟,当前该类食品不仅是地方特色年货食品之一,同时也是不少食客的“心头好”。笔者相信,随着食品油炸技术的不断提升,以及专业油炸设备的应用,定能让油炸类食品食用起来更安全。